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CAPODANNO

il tempio del gusto di Santoni Manuela P.iva: 02527580548

Menu di capodanno 2022
Si inizia con:
Crudo di scampi, gaspacho di pomodorini gialli
Carciofi marinati, menta e olio
Antipasto
“La Palla di Neve Calda”
Sfera di formaggi in panura di pancho, cuore di parmigiano reggiano 42 mesi
Scaglie di tartufo Nero Invernale, salsa topinambur e zafferano di Spoleto
Primi piatti
Risotto Carnaroli Riserva San Massimo, centrifugato di rapa rossa
Tentacoli di totano, cremoso di  gorgonzola dolce e burrata
Cannoli al vapore con ripieno di Fassona, in doppio ristretto
Anguilla affumicata, foìe-gras croccante
Piccolo intermezzo
Macco di lenticchie del Castelluccio, cubetti di cotechino, capasanta scottata
Secondo piatto
Dorso d’agnello con glassatura di lamponi
DESSERT
Pan di spezie con semifreddo di ricotta di pecora, cioccolato bianco, caramello al timo e sale Maldon
Moka
Friandises
( Il menu viene proposto a euro 110,00 per persona vini esclusi )

 

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